Spargel ist reich an Vitaminen und Kalium. Kalium kann sich günstig auf den Herzrhythmus auswirken. Zusammen mit der entwässernden Wirkung des Spargels kann es auch den Blutdruck senken.
Für die entwässernde Wirkung des Spargels sorgt Asparaginsäure – und die ist auch verantwortlich für den schwefelhaltigen Uringeruch. Die Purine im Spargel (vor allem im Spargelkopf) werden im Körper zu Harnsäure abgebaut. Menschen mit einer Gicht sollten große Portionen Spargel eher meiden.
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