Salz (NaCl) ist sehr wichtig für gesunde Körperfunktionen. In der natürlichen Nahrung kommt es nicht im Überfluss vor. Deswegen haben die Menschen im Laufe der Evolution biologische Systeme entwickelt, um aufgenommenes Salz möglichst im Körper zu halten (Renin-Angiotensin-System, Dopamin-Belohnungs-System).
Heutzutage nehmen ca. 80 % der Männer und 70 % der Frauen in Deutschland mehr als 5 g Salz pro Tag mit der Nahrung auf – die WHO-Empfehlung liegt allerdings unter 5 g.
Bei 30 bis 60 % der Menschen mit Bluthochdruck spielt eine erhöhte Salzsensitivität eine Rolle. 80 % des Salzes nehmen sie über handwerklich oder industriell verarbeitete Nahrung auf.
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